Croquetas vegetarianas

Es el cumple de mi amiga Vanessa (la llamamos Ness) y le encantan las croquetas.
Pero es vegetariana.

Y claro, no le voy a poner jamon a las croquetas porque no se las come.

Entonces, he inventado una recetilla con berenjena y queso ricotta.
A ver que tal estan...